关于六大茶类茶叶的香气、汤色及形成的原因

2018-07-17 15:41:23 111

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       据说最简单的茶香,都含有200余种香气物质。许多茶叶,其香气是多种香型复合呈现的,或同时,或分层次地撞击你的嗅觉。

       茶香的形成,既与茶树品种与生俱来的基因息息相关,更离不开生长环境的后天滋养与制茶工艺的妙笔塑造。而成品茶叶的存放方法,乃至冲泡过程中人、器、方法的不同,都会微妙影响着茶香的呈现。

       不同茶品,即使同茶类,香气也不尽相同,所以图中展示的香气,大概包含了这一茶类所具备的香气,但并不是我们喝到该茶类中,每一款茶都会完全具备图中所展现的香气。

绿茶

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  绿茶,不发酵,浅绿的汤色。

 

  不同绿茶,茶香特色不同。炒青香高,多为炒豆香和栗子香,亦有花果香;烘青多清香、花果香;蒸青则多有类海苔的鲜香。

黄茶

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  黄茶,轻发酵,汤色黄而亮。经过闷黄,形成特有的黄汤黄叶。

 

  其香也因工艺和原料而各有特色。蒙顶黄芽、君山银针类的黄芽茶,香气鲜嫩、清新;沩山毛尖、霍山黄大茶因烘焙工艺,而分别具松烟香和锅巴香。

白茶

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  白茶,轻发酵,汤色淡黄。

 

  经萎凋、干燥,简约的工艺,形成高爽、鲜嫩的香调;并且加之生长地域和品质、等级的不同,又有细节的差异。

青茶(乌龙茶)

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  乌龙茶,也称青茶,半发酵。它的制作堪称精工细作。

 

  而乌龙茶香气的形成主要是工艺与品种。不同茶树品种,茶香亦带鲜明的品种特色;而茶叶制作,影响香气最重要的是萎凋、做青和焙火。萎凋酝酿茶香,做青形成香调,焙火提升香气、稳固品质。


红茶

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  红茶,全发酵,汤色红艳.

 

  经过发酵,形成丰富多姿的复合香气。同时,其香又因品种和生长地域的不同而自成风格。比如:滇红工夫是典型的蜜糖香;正山小种则为松烟香;大吉岭红茶又为复合型的麝香葡萄和铃兰花香。

黑茶

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  黑茶,后发酵茶,汤色红褐。
 
  茶经过渥堆陈醇化的过程,形成特殊的陈醇香气。由于工艺的细节差异,品种、等级、地域的不同,茶香各具特点。


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